桃紅香檳Champagne Rose

Champagne Rosé是由黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)葡萄皮中所含的深色色素染成粉色的香檳的名稱。這種葡萄酒有時(shí)被非正式地稱為“粉色（pink）”香檳。

釀造

與白葡萄酒一樣，生產(chǎn)桃紅非年份和年份香檳 (millisimé)。 然而，并不是所有的生產(chǎn)商都會(huì)生產(chǎn)粉紅色的年份香檳，而那些這樣做的生產(chǎn)商通常會(huì)將發(fā)行時(shí)間限制在最好的年份。 有些公司根本不生產(chǎn)桃紅葡萄酒，或者只為特定客戶生產(chǎn)。這尤其適用于較小的香檳生產(chǎn)商標(biāo)簽，和/或Blanc de Blanc的專家。

這種色素沉著通常是通過(guò)在現(xiàn)有的白葡萄酒中加入少量紅葡萄酒來(lái)實(shí)現(xiàn)的，通常使用的是黑皮諾。這種方法有很大的好處，可以讓酒窖師傅根據(jù)需求批量生產(chǎn)桃紅葡萄酒。

在INAO香檳生產(chǎn)法中也允許使用saignée方法，盡管這種方法使用較少。 在這里，粉紅色汁液在早期從葡萄汁中被去除，然后在不帶皮的情況下發(fā)酵。

葡萄酒

在桃紅香檳中也可以聞到黑皮諾的紅果味、泥土味和肉味。這些因素加在一起，賦予了葡萄酒比一般白色葡萄酒更大的感官?gòu)?fù)雜性。

一個(gè)典型的桃紅香檳提供紅色水果的香味和微妙的肉，酵母的特征。后者是由于酒糟與皮諾葡萄皮接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而導(dǎo)致的。盡管香檳更多是作為慶祝飲料飲用，而不是與食物搭配飲用，桃紅香檳用途廣泛;它更飽滿的味道和酒體使它能夠應(yīng)對(duì)更強(qiáng)烈的食物口味和質(zhì)地。強(qiáng)烈的酸度和濃郁的果香使其與簡(jiǎn)單的烤海鮮、烤豬肉或更具有異國(guó)情調(diào)的香料菜肴非常相配。

甜度

雖然甜度不同，但通常都是干型(brut或sec)。最近零劑量或超干型（Extra Brut）白香檳的趨勢(shì)已經(jīng)出現(xiàn)了一些非常干的例子，但這種風(fēng)格并沒(méi)有廣泛流行。當(dāng)然，干桃紅香檳和Bugey-Cerdon或盧瓦爾河谷中部產(chǎn)區(qū)的甜粉色葡萄酒之間有明顯的區(qū)別。

玫瑰香檳會(huì)受到時(shí)尚變化的影響，也會(huì)因?yàn)槿藗冋J(rèn)為它是獨(dú)一無(wú)二的而漲價(jià)。大多數(shù)頂級(jí)香檳公司的產(chǎn)品組合中都有桃紅葡萄酒;最有名的例子可能是Laurent-Perrier、Billecart-Salmon、Ruinart 和 Veuve-Clicquot。

在市場(chǎng)的最頂端，Krug（庫(kù)克）、Dom Perignon（唐培里儂） 和 Louis Roederer Cristal（路易王妃香檳酒莊） 是價(jià)格最高的瓶裝酒。 另一方面，Bollinger（堡林爵） 直到 1970 年代后期才推出桃紅葡萄酒，當(dāng)時(shí) Bollinger Grande Année Rosé 首次生產(chǎn)。此時(shí)距公司成立已有整整150年了。