與當(dāng)今葡萄酒行業(yè)發(fā)生的許多事情不同，混合酒不是一時的流行、吸引人的公關(guān)活動、電視節(jié)目或排名前40的歌曲的結(jié)果?；旌掀咸丫频膫鹘y(tǒng)可以追溯到幾千年前，當(dāng)時混合葡萄園是抵御大自然之怒的一種保險政策，可靠的收成勝過風(fēng)味的細(xì)微差別。

就像一群為了人類的共同利益而團(tuán)結(jié)在一起的超級英雄一樣，一種好的混合可以使普通葡萄品種的非凡品質(zhì)顯現(xiàn)出來。如今，釀酒師通過將不同葡萄的獨特屬性分層來釀造混合酒，比如小維多(Petit Verdot)的色澤、品麗珠(Cabernet Franc)的辛辣香氣，或者梅洛(Merlot)的李子味。這是現(xiàn)代葡萄酒平衡和難以放下的原因。就像x戰(zhàn)警或神奇四俠一樣，混合葡萄酒的綜合品質(zhì)比任何單一葡萄品種的味道或香氣都更強(qiáng)烈(也就是更美味)。

盡管今天存在以風(fēng)味為中心的混合方法，但混合葡萄酒的歷史與風(fēng)味幾乎沒有關(guān)系。事實上，直到19世紀(jì)，葡萄酒消費(fèi)甚至鑒賞家成為時尚的幾個世紀(jì)之后，將特定葡萄品種的味道和芳香混合在一起的做法才開始流行起來。

從歷史上看，對可靠性的渴望，或者對每季都有葡萄酒的渴望，激發(fā)了這種混合酒的靈感，尤其是現(xiàn)在在世界范圍內(nèi)復(fù)制的波爾多混合酒。就像神奇四俠一樣，種植混合葡萄是農(nóng)民早期的一種保險政策，可以防止害蟲、戰(zhàn)爭或惡劣天氣的破壞。

在波爾多寒冷的海洋性氣候中，早雨可能會阻止葡萄成熟，晚春可能會毀掉一個剛剛開始的季節(jié)，這一保險政策是關(guān)鍵。由于多變的天氣模式使紅葡萄難以成熟，混合酒為葡萄酒商提供了更可靠的產(chǎn)量和更可靠的葡萄酒。波爾多紅葡萄酒中允許使用的五種葡萄需要相似但不完全相同的營養(yǎng)，因此種植它們可以讓釀酒師對沖與自然母親的風(fēng)險。直到今天，這種做法仍在繼續(xù)，使該地區(qū)在好年份生產(chǎn)出卓越的葡萄酒，在困難年份生產(chǎn)出美味的葡萄酒。

例如，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在寒冷的年份很難成熟，給葡萄酒商留下了未成熟、酸性和單寧含量高的葡萄。另一方面，梅洛(Merlot)和品麗珠(Cabernet Franc)可以在較少的高溫和陽光照射下達(dá)到完全成熟。三者混合在一起，就能釀出美味的葡萄酒，而且不會浪費(fèi)任何水果。另一方面，將完全成熟的赤霞珠與不太成熟的梅洛混合，既能緩和赤霞珠的高酒精含量，又能讓梅洛的味道更有水果味。將小維多(Petit Verdot)和馬爾貝克(Malbec)這兩種具有自己風(fēng)味和理想成熟條件的品種混合在一起，進(jìn)一步使早期波爾多種植者和釀酒師免受潛在的破壞。

波爾多葡萄酒并不是葡萄酒世界中唯一的早期調(diào)酒師。在整個歐洲種植區(qū)，種植各種葡萄非常受歡迎，并確保每個季節(jié)都有穩(wěn)定的收成?；驳?Chianti)是托斯卡納以桑嬌維塞為基礎(chǔ)的紅葡萄酒，它仍然是一種混合酒，成品葡萄酒中不含桑嬌維塞的比例最高可達(dá)20%。羅訥河谷的教皇新堡葡萄酒、爽口的意大利白葡萄酒、西班牙的里奧哈葡萄酒和葡萄牙濃郁的紅葡萄酒也同樣混合了幾個世紀(jì)。同樣，大多數(shù)葡萄園最初都是混合種植，以保證每個年份都有好收成(和葡萄酒)，盡管在新的氣候下種植葡萄。

傳統(tǒng)上，種植的葡萄園是采摘、碾碎和發(fā)酵在一起的，這使得早期的釀酒師對葡萄酒的最終風(fēng)味的控制比我們今天要少。雖然味道可能不像今天的混合酒那樣細(xì)膩可愛，但成熟和未成熟葡萄的平衡增加了平衡。

雖然像灌溉系統(tǒng)這樣的現(xiàn)代技術(shù)可以減輕葡萄園的一些不確定性，但混合酒今天仍然扮演著保險代理的角色。尤其是在氣候惡劣的地區(qū)，比如紐約的手指湖(Finger Lakes)或香檳區(qū)(Champagne)，調(diào)酒仍然是釀造高品質(zhì)葡萄酒的關(guān)鍵。我們很幸運(yùn)，今天大多數(shù)釀酒師都能專注于混合風(fēng)味，但如果干旱、極地渦旋和急流開始威脅葡萄園，我們都會再次感謝田間混合。