優(yōu)質起泡酒的生產是一項復雜的工藝，不僅需要花費大量時間和勞力，還需要熟練的釀造技巧。

圖片來源于：摩爾多瓦葡萄酒中國推廣中心

近日，摩爾多瓦國家葡萄與葡萄酒局提高摩爾多瓦起泡酒的質量組織開展了一場關于“生產起泡酒的最佳方法”的研討會。本次研討會由法國生物化學家釀酒學家、蘭斯香檳阿登大學高級講師Richard Marchal主持，涵蓋的主題包括葡萄汁的選擇、生產原料的正確處理方式、氣泡的特性以及正確的品嘗方式。參會人員有60多位，包括起泡酒的釀酒師、摩爾多瓦工業(yè)大學、摩爾多瓦國立農業(yè)大學、摩爾多瓦國家葡萄種植和葡萄酒釀造中心、摩爾多瓦國家園藝和食品科學研究所的老師和學生。

Richard Marchal介紹到：“生產高品質起泡酒需要大量的精力和耐心。釀酒師應注意影響最終結果的幾大因素，最重要的是應注意葡萄酒的酒精度和葡萄酒中酵母自溶得到的蛋白質含量，這對起泡酒的氣泡和色澤有重要影響。高酒精度和錯誤的葡萄酒處理方式會大大減少氣泡量，影響色澤。”

這位法國專家還談到了影響起泡葡萄酒質量的其他幾個重要因素：葡萄采收的正確時間、葡萄質量健康標準、葡萄品種的選擇、葡萄汁分餾、正確的原料處理方法以及原料中的硫酸酐含量。

圖片來源于：摩爾多瓦葡萄酒中國推廣中心

2018年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，摩爾多瓦共和國生產了2500萬升葡萄酒，其中2％是PGI的起泡酒。摩爾多瓦國家葡萄與葡萄酒局局長Gheorghe Arpentin介紹到：“摩爾多瓦國家葡萄與葡萄酒局為提高摩爾多瓦葡萄酒的質量，在“葡萄酒課程”項目實施中，定期組織各種與葡萄酒行業(yè)有關的考察訪問、研討會和專題會議，邀請外國專家們分享他們的經(jīng)驗，從而提高我國釀酒師的實踐操作水平。”