說實(shí)話，我們大多數(shù)人都很有可能在喝完一杯或三杯不太完美的葡萄酒后，才承認(rèn)有一些缺陷(個人或葡萄酒的)。但當(dāng)一瓶酒真的變質(zhì)了，即使是我們當(dāng)中最口渴的人也不能再喝一口了。

但你如何判斷葡萄酒是否變質(zhì)了呢?除了打開軟木塞意外釋放出鬼魂或活蝙蝠之外，還有一些更明顯的視覺或感官線索，對吧?幸運(yùn)的是，是的，絕對有。它們并不難識別，而且(通常)它們被方便地包裝在幾個感官類別中。

看

品酒是享受的核心部分。當(dāng)你盯著你的酒，除了你在欣賞它的顏色，在某種程度上，你可能會預(yù)覽到一些郁郁蔥蔥的黑莓或明亮的檸檬味。習(xí)慣看酒，你就能更好地發(fā)現(xiàn)它是否變質(zhì)了。關(guān)鍵指標(biāo)包括顏色的變化——紫色到紅褐色，淺白色到金色，例如——和/或不透明。一些未經(jīng)過濾的葡萄酒可能一開始就不那么透明，但不透明度的變化通常表明發(fā)生了一些奇怪的事情。(陳年葡萄酒的顏色可能會更深，這沒關(guān)系。但較年輕的葡萄酒，無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒，如果顏色相似，就可能有缺陷。)

聞

除了軟木塞的污染——它會讓你的葡萄酒聞起來像一只濕淋淋的狗在發(fā)霉的地下室里搖了搖頭發(fā)——許多“葡萄酒變質(zhì)”是因?yàn)閮?nèi)部的化學(xué)轉(zhuǎn)化(通常是由氧氣或熱量引起的)。葡萄酒中有一種細(xì)菌可以將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，基本上就是醋，將酒精的迷人華爾茲變成了酸度的酒吧之戰(zhàn)。當(dāng)葡萄酒變得令人不快的怪異時，這并不是唯一會發(fā)生的事情，但它是葡萄酒變質(zhì)的主要因素。一個簡單的建議就是留意酸澀的、尖銳的，甚至是像洗甲水一樣的氣味，這些味道昨天都沒有。你可能還會聞到卷心菜或谷倉院子的味道，這分別是由硫化物或brettanomyces(通常是好東西)引起的。在一天結(jié)束的時候，如果鼻子聞到不舒服，這款酒就不值得喝，很可能是有缺陷的。

品

如果你聞過酒的味道，仍然有信心品嘗它的味道，那么它的缺陷可能很微妙，你已經(jīng)喝了很多了(別擔(dān)心，酒壞了一般不會傷害你;它只是，嗯，糟糕透了)。但品酒也可以是確保你不會扔掉一瓶像樣的葡萄酒的好方法。同樣，你可能會發(fā)現(xiàn)酸或尖銳的味道似乎與葡萄酒的其他部分不平衡，或者氧化的味道——堅(jiān)果味、松弛感——與更沉悶的水果味。

解決方案?

你只需扔掉酒。當(dāng)然，你會損失一些錢，但你也會學(xué)到關(guān)于葡萄酒“活力”的怪異/酷/終身課程，以及使其成為世界上最有趣的飲料之一的獨(dú)特性和對環(huán)境的響應(yīng)能力。